Les spécialités culinaires

[Ilprincipe67 8 409]

Ah oueeee je testerai !!!!

[Megabass 5 887]

il y a 3 minutes, bananarepublik a dit :

Je pense @Megabass, vous utiliser en Algérie, comme au maroc du vinaigre sans alcool...

@Ilprincipe67 bravo pour les recettes, ça donne envie, moi j utilise beaucoup la sauce tartare, ultra simple, mayonnaise + cornichons + jaune d œuf dur+ échalotes + sel et poivre

Je ne mange mes burgers maisons qu avec ça...

Effectivement, on a tous les types de vinaigres, mais sans alcool.

 

Tu peux nous détailler ta sauce tartare ? Combien de jaune d'oeuf, combien d'échalotes etc...

Je suis un grand fan de burger, je les aime a la braise, avec un ratio de 75% de viande (du steak hachée bien sûr), 25% de graisse, je monte a 30% quand je fais des galettes de 200 grammes.

[bananarepublik 1 303]

@MegabassOn a presque les mêmes grammages pour la viande, 

Pour la sauce, soit tu fait ta propre mayo, ou tu peux en acheter une (les meilleures c'est Heinz),

Tu mets la mayo dans un bol, tu rajoutes les cornichons (croquants obligatoirement) soit râpés soit haches finement au couteau, un peu d'echalottes(c'est mieux que les oignons) au couteau très petits, et selon la quantité un ou deux jaunes d'œuf durs hachés, du sel et du poivre...

J'ai pas de grammage précis, je fais à l'œil...

Avec du calamar ou poissons frit, je rajoute un petit peu de jus de citron et du persil...

Sinon chez moi, je mange presque que marocain (tajine, poisson au four...)

Les avantages d'être marié à une marocaine

 

Galettes de 200gr

Modifié 7 décembre 2020 par bananarepublik

[Ilprincipe67 8 409]

Vs avez gagné je descends en cuisine

[bananarepublik 1 303]

Je t invites quand tu veux pour un vrai tagine, un délice, sinon le must des plats marocains, c'est la pastilla

[Megabass 5 887]

il y a 1 minute, bananarepublik a dit :

Je t invites quand tu veux pour un vrai tagine, un délice, sinon le must des plats marocains, c'est la pastilla

Ah... Tu me rappelles mon séjour au Maroc, les rois des épices nos frères marocains, tout était bon en fait.

Merci pour la sauce tartare !

Sinon, pour revenir au Burger, je badigeonne de beurre la viande pendant la cuisson, c'est un vrai plus en terme de goût.

 

[bananarepublik 1 303]

Je parlai du tajine à @Ilprincipe67, vu qu on habite la même ville, mais t est vraiment le bienvenu aussi @Megabass si tu passe par Strasbourg...

Sinon moi je fais melange beurre huile, comme ça le beurre ne crame pas et je retourne le steak une seule fois, un festival de fromage en fin de cuisson...

Le choix du  pain est aussi important pour un bon burger.. 

[Megabass 5 887]

@bananarepublik Ça sera avec grand plaisir, je vous promets que je m'organiserai pour vous rendre visite 

Et merci pour la petite astuce du mélange huile-beurre, d'ailleurs, la semaine prochaine, j'ai de la famille qui viendra spécialement pour les burgers

Modifié 8 décembre 2020 par Megabass

[Ilprincipe67 8 409]

La ripaille qu’on ferait !!!! Mamamia !!!!!

[Serpent-NA 15 035]

Y en a qui ont déjà mangé de l'aligot ici ? 

J'ai toujours voulu goûter mais le soucis c'est que je suis pas vraiment fan des fromages raffiné. Du coup ma question est de savoir si c'est assez fort en bouche l'aligot ou pas ? Ou est ce que la crème les pommes de terre ect masque l'amertume du fromage ? 

Modifié 8 décembre 2020 par Serpent-NA

[Sylar 17 306]

Ça dépends de ce que tu appelle fort, moi qui adore le fromage je trouve pas ça fort mais je mange de tout (et de tout affinage) par contre c’est méga lourd

[Ilprincipe67 8 409]

J’ai horreur du fromage à part la mozza et gruyère suisse.

[Megabass 5 887]

J'adore les fromages.

A chaque début du mois, j'achète 3,4 sortes + du camembert frais bien sûr.

[Sylar 17 306]

il y a 4 minutes, Megabass a dit :

J'adore les fromages.

A chaque début du mois, j'achète 3,4 sortes + du camembert frais bien sûr.

Je peux taper un repas juste avec un joli plateau de fromage (et le bon petit rouge qui va bien avec ). Ça peut aller du simple cantal au vieux clacos de 6 mois.

Mais du frais pas sous vide....

[23-MMika 2 275]

Malheureux !!! Comment ne pas aimer le pecorino (sardo comme moi) il parmigiano, il taleggio, provolone, asiago, scamorza, burrata, gorgonzola,pecorino romano... 

La liste est trop longue pour moi

[Serpent-NA 15 035]

Il y a 1 heure, Ilprincipe67 a dit :

J’ai horreur du fromage à part la mozza et gruyère suisse.

Frérot je t'aime. 

On a exactement les mêmes goûts. 

@23-MMika le Parmigiano, la burrata ainsi que la Bufala et le pecorino romano je valide fooorrt.

Enfaite moi c'est vraiment avec les fromages français que j'ai un problème je sais pas pourquoi. 

Vraiment le seul que je peux limite supporter c'est l'emmental mais sinon le reste j'y arrive pas. Tu me fou un Maroille devant moi je tombe dans les pommes. 

Modifié 8 décembre 2020 par Serpent-NA

[Lethal 727]

Il y a 2 heures, Ilprincipe67 a dit :

J’ai horreur du fromage à part la mozza et gruyère suisse.

Quelle indignité

pas toi ip ! Pas maintenant !

Perso je les mange absolument TOUS  

Les plus hardu sont les fromages de chtimi , ça pue les pieds mais c'est gage de qualité , comme le moisi et les asticots ça croustille !!!! 

[bananarepublik 1 303]

il y a une heure, 23-MMika a dit :

Malheureux !!! Comment ne pas aimer le pecorino (sardo comme moi) il parmigiano, il taleggio, provolone, asiago, scamorza, burrata, gorgonzola,pecorino romano... 

La liste est trop longue pour moi

La scamorza sur la pizza, c est quelque-chose, t oubliera la mozza normale...

[tibou55 12 875]

Le 08/12/2020 à 12:43, Ilprincipe67 a dit :

J’ai horreur du fromage à part la mozza et gruyère suisse.

La fin d'une légende...

[Ilprincipe67 8 409]

La raclette quand même.

[Megabass 5 887]

il y a 12 minutes, Ilprincipe67 a dit :

La raclette quand même.

Parlant se raclette, tu utilises du poulet ? Est ce que tu l'assaisonnes ? Par ici, que le poulet, je veux bien de nouvelles idées. 

[tibou55 12 875]

@MegabassRaclette...poulet...? Sauciflard,charcuterie, lardons, pommes de terre, cornichons et j'en passe!

et une bonne baguette car ça manque de féculent hein! ^^

Modifié 9 décembre 2020 par tibou55

[Ilprincipe67 8 409]

Il y a 2 heures, Megabass a dit :

Parlant se raclette, tu utilises du poulet ? Est ce que tu l'assaisonnes ? Par ici, que le poulet, je veux bien de nouvelles idées. 

Ecoute non pas pour la raclette moi c’est surtout charcuterie et sauciflard  

Par contre lors de ma dernière semaine de ski ( à l’époque ou on était tous insouciants) j’ai découvert que bcp de monde la mange avec du saumon fumée !!!!!! 

[bouda007 713]

Je relance le club des alcolo anonymes  

Pour me réconforter après le match de ce soir je me suis ouvert un petit pastry stout ^^
J’avais un peu été déçu par certains pastry stout de seven island mais là j’ai vraiment kiffé ! 
On sent beaucoup la banane et très peu la fraise mais qu’est-ce que c’est bon !