Les spécialités culinaires

[Ilprincipe67 8 409]

T’as déjà goûté le vin chaud blanc ? C’est pas mal

[BONOB0 3 338]

Ouai c'est étonnant  mais pas mauvais du tout

[Lethal 727]

Il y a 6 heures, tibou55 a dit :

Celui-là l'est boooon

Je connais pas dutout je bois que de l'artisanal  ^^

[23-MMika 2 299]

Petite question les amis ! 

J'ai eu un client à mon taf l'autre jour, à qui j'ai fais un prix car il était cool et fan de Maradona. Pour me remercier il m'as proposé de passer manger dans son resto à l'œil. 

Le truc c'est que ce cher Pablo est argentin et tiens un resto sud américain et que moi hormis la cuisine italienne je suis HS... 

Auriez vous une idée d'un bon truc à manger sud américain ? Je me vois mal lui demander un tacos sauce fromagère

[bananarepublik 1 303]

La bouffe argentine est super, de tête je te dirai, empanadas, asado, sauce chimichurri(une tuerie), et le fameux dulce de leche...

[Oxyred 16 090]

Ce fin connaisseur

[23-MMika 2 299]

Merci du tuyau j'aurais l'air moins con lol

[tibou55 12 878]

@23-MMika

N'oublie pas de commander avec l'accent et de ponctuer tes phrases par Olé!

Modifié 7 décembre 2020 par tibou55

[Ilprincipe67 8 409]

Il s’appelle comment  restaurant et il est ou ?

Vous avez déjà fait une pierrade ou y’a plus de sorte de mayonnaise que de viande ? 
 

moi oue.

[bananarepublik 1 303]

T as fait ça ou @Ilprincipe67, ça m interesse

[Ilprincipe67 8 409]

Chez moi   Le temple de la mayonnaise ^^
 

Au ketchup à l’ail au raifort ^^

Modifié 7 décembre 2020 par Ilprincipe67

[Megabass 5 887]

il y a 2 minutes, Ilprincipe67 a dit :

Chez moi   Le temple de la mayonnaise ^^
 

Au ketchup à l’ail au raifort ^^

Donne-nous ta recette de mayonnaise au passage, ça m'intéresse beaucoup. 

La mienne est basique je trouve.

[Ilprincipe67 8 409]

Oue je vais te faire ça chef. C’est une tres bonne question car en effet c’est pas si simple. 
Et le vrai aïoli également, il 0 mayo dedans.

Attends juste faut que je termine un truc.

[Ilprincipe67 8 409]

Et la reine de toutes les sauces : 

la béarnaise 

[Megabass 5 887]

il y a 4 minutes, Ilprincipe67 a dit :

Et la reine de toutes les sauces : 

la béarnaise 

Arrête de me faire saliver, balance

[Serpent-NA 15 035]

il y a une heure, Ilprincipe67 a dit :

Et la reine de toutes les sauces : 

la béarnaise 

Sauce samouraï>>>>>>>>>>>>>>>>

[Ilprincipe67 8 409]

Nan mais la on parle gastronomie ici on est pas. O ptit creux de la gare^^

[Sylar 17 456]

Il y a 2 heures, Ilprincipe67 a dit :

Chez moi   Le temple de la mayonnaise ^^
 

Au ketchup à l’ail au raifort ^^

Mayonaise...................mon péché mignon..........

perso je la claque avec un peu de poudre de curry........

[Ilprincipe67 8 409]

Bon voila @Megabass !

la mayonnaise c’est facile mais tlm a tendance à oublier un ingrédient, et cet ingrédient petit bonhomme figure toi que c’est le vinaigre. 
 

pour le reste rien change; 

1 jaune d’oeuf que tu melanges au début avec un fond d’huile la moutarde et le vinaigre pour faciliter le début du mélange. 
Apres tu peux continuer à émulsionner en rajoutant le reste d’huile. 
Quand c’est bien épaissie, la tu assaisonnes sel poivre. Pas avant pas apres !!!!!
 

L’astuce pour une bonne mayo est simple : 

tout tes ingrédient à température ambiante ( l’oeuf à sortir avant du frigo ) 

 

Pour un jaune tu comptes 150ml d’huile de tournesols ( Pas une autre huile !!! Celle la !!!! ) 

regales toi jeune !!!

Effectivement @Sylarapres tu peux rajouter ce que tu veux la j’ai partagé la base. Moi j’adore avec un peu d’ail pour accompagner mes tenders.

[Ilprincipe67 8 409]

Maintenant on arrête la deconnade et on passe à la sauce reine. LA sauce parmis les sauces.

Elle demande un peu plus de taf : 

voici les ingrédients :

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc

125 ml (½ tasse) de vin blanc

2 échalotes françaises, hachées

1 branche d’estragon frais

4 jaunes d’oeufs

180 ml (¾ tasse) de beurre, fondu et tempéré

15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais émincé

Sel et poivre

 

Recette: 

 

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et le vin avec l’échalote et la branche d’estragon. Poivrer. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste environ que 45 ml (3 c. à soupe) de liquide. Passer au tamis. 

Dans un bol au bain-marie, à l’aide d’un fouet, fouetter la réduction de vinaigre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. 

Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en un mince filet en fouettant constamment. Ajouter l’estragon. Rectifier l’assaisonnement. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude en fouettant. Réserver à température ambiante et remettre au bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.

 

Regardez moi ça !!!!

 

[Ilprincipe67 8 409]

Juste envie d’aller à la boucherie la.

[Sylar 17 456]

il y a 28 minutes, Ilprincipe67 a dit :

Bon voila @Megabass !

la mayonnaise c’est facile mais tlm a tendance à oublier un ingrédient, et cet ingrédient petit bonhomme figure toi que c’est le vinaigre. 
 

pour le reste rien change; 

1 jaune d’oeuf que tu melanges au début avec un fond d’huile la moutarde et le vinaigre pour faciliter le début du mélange. 
Apres tu peux continuer à émulsionner en rajoutant le reste d’huile. 
Quand c’est bien épaissie, la tu assaisonnes sel poivre. Pas avant pas apres !!!!!
 

L’astuce pour une bonne mayo est simple : 

tout tes ingrédient à température ambiante ( l’oeuf à sortir avant du frigo ) 

 

Pour un jaune tu comptes 150ml d’huile de tournesols ( Pas une autre huile !!! Celle la !!!! ) 

regales toi jeune !!!

Effectivement @Sylarapres tu peux rajouter ce que tu veux la j’ai partagé la base. Moi j’adore avec un peu d’ail pour accompagner mes tenders.

Sel de guerande pour un goût plus marqué, avec l’ail pareil c’est hyper bon

[Megabass 5 887]

@Ilprincipe67 Tu mets quel type de vinaigre ?

Sinon ta deuxième sauce donne vraiment envie, merci d'avoir détaillé, j'y manquerai pas de l'essayer.

[Ilprincipe67 8 409]

Vinaigre de vin blanc jeune marmiton 
 

[bananarepublik 1 303]

Il y a 4 heures, Megabass a dit :

@Ilprincipe67 Tu mets quel type de vinaigre ?

Sinon ta deuxième sauce donne vraiment envie, merci d'avoir détaillé, j'y manquerai pas de l'essayer.

Je pense @Megabass, vous utiliser en Algérie, comme au maroc du vinaigre sans alcool...

@Ilprincipe67 bravo pour les recettes, ça donne envie, moi j utilise beaucoup la sauce tartare, ultra simple, mayonnaise + cornichons + jaune d œuf dur+ échalotes + sel et poivre

Je ne mange mes burgers maisons qu avec ça...